商用廚房的用途及流程設(shè)計(jì)

來(lái)源：蘇州齊達(dá)廚具有限公司發(fā)布時(shí)間：2018-08-04
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　　商用廚房的用途及流程設(shè)計(jì)，在餐館、酒店及賓館的飲食部門(mén)中極為重要。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)，不但可以讓廚師與相關(guān)部門(mén)人員能密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個(gè)粗制爛造的設(shè)計(jì)，可能由于設(shè)備器具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時(shí)間長(zhǎng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。

　　因此，中廚公司在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)，特別注重器具安排的合理性，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)特點(diǎn)，合理安排，并嚴(yán)格遵守以下原則：

　一、了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為。

　二、嚴(yán)格按照生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量

　　　縮短輸送流程，使路向分明。

　三、廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各施其職，分工合作，使

　　　產(chǎn)量與質(zhì)量提高。

　四、正確使用廚具，用具布局擁有合理空間，使視野開(kāi)闊，方便管理。

　五、對(duì)不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則。

　六、廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng)，保持空氣流通及無(wú)悶感覺(jué)為基本，務(wù)求使廚房有一

　　　個(gè)工作環(huán)境。

　七、廚具符合消防、衛(wèi)生環(huán)保條例，以確保避免損毀。

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