在餐飲廚房和酒店廚房中，商用廚房設(shè)備每天都在頻繁使用，這不可避免地涉及到維護(hù)和清潔，這關(guān)系到廚房環(huán)境的清潔度，甚至是碗碟的安全消費(fèi)。讓我們介紹一下維護(hù)和清潔各種商用廚房設(shè)備的常識(shí)和技巧。

一、各種廚房設(shè)備的維護(hù)計(jì)劃

1.每月檢查一次各種商用廚房設(shè)備的每個(gè)接頭，并將插頭和插座固定牢固。

2.每15天測(cè)量一次烤箱的溫度。清潔烤箱內(nèi)壁，清潔烤箱內(nèi)的風(fēng)扇葉片。定期檢查烤箱的鏈條。

3.每15天清理一次炊具和燃燒器上的污垢。檢查燃燒器的開(kāi)關(guān)和安全性。

4.每月檢查油炸鍋箱體是否漏油，并及時(shí)清洗，保持其靈敏度。

5.每月檢查一次鋼帶溫度控制器的靈敏度，并保持清潔。

6.每月檢查一次蒸汽柜內(nèi)的燃燒器，檢查空氣和天然氣的混合裝置，確保其正常運(yùn)行。檢查蒸汽管道的堵塞和損壞情況，并及時(shí)更換。

7.每月檢查一次制冷設(shè)備的傳動(dòng)帶，觀察其工作周期和溫度，及時(shí)調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門(mén)的密封裝置，確保制冷效率。

8.每月檢查一次洗碗機(jī)的噴嘴、櫥柜和加熱管。確保其自動(dòng)沖洗裝置的靈敏度，并隨時(shí)檢查和調(diào)整其工作溫度。

9.每天檢查廚房各種器具和設(shè)備的清潔度和使用情況。

二、各類廚房設(shè)備的具體維護(hù)措施

1.烤箱：每天清潔烤箱表面，檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和交換機(jī)之間的連接。確保其工作效率。

2.爐子：每天清潔爐子上的鐵架和不銹鋼板，經(jīng)常清潔天然氣噴嘴。

3.每天清洗鋼板，經(jīng)常維修廢鋼板的天然氣噴嘴并保持清潔。每15天調(diào)整一次天然氣噴嘴和點(diǎn)火裝置。

4.煎炸爐：每天清洗油爐內(nèi)壁和濾網(wǎng)。每15天調(diào)整一次天然氣噴嘴和點(diǎn)火裝置。檢查排油管裝置。

5.蒸氣柜：每天清洗蒸氣柜的內(nèi)壁和隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門(mén)和天然氣與空氣的混合裝置。

6.冰箱：每天保持冰箱內(nèi)外清潔，每7天解凍一次。經(jīng)常檢查電源和溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。

7.洗碗機(jī)：每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外清潔。應(yīng)每30天進(jìn)行一次內(nèi)部除垢，并應(yīng)經(jīng)常檢查清潔劑和干燥劑的使用情況，以防止異物堵塞。

8.其他廚房設(shè)備應(yīng)在每次使用后徹底清潔和維護(hù)，齒輪和軸承應(yīng)每月上油。每3個(gè)月檢查一次電機(jī)。

雖然不銹鋼商用廚房用具不易臟、耐腐蝕、易清洗，但我們應(yīng)該注意商用廚房設(shè)備的維護(hù)，讓廚房用具保持如新！