齊達(dá)廚具:蘇州標(biāo)準(zhǔn)廚房是一些快餐連鎖企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)餐飲需求來(lái)配備的,標(biāo)準(zhǔn)廚房的面積隨生產(chǎn)品種類別、生產(chǎn)工序、品種多少、復(fù)雜程度、選配設(shè)備的情況等諸多因素的變化來(lái)決定的,下面我們就來(lái)了解一下標(biāo)準(zhǔn)廚房面積的規(guī)劃要求。
一、 供餐顧客人數(shù)與廚房面積的關(guān)系:
廚房主體面積按照所布置的生產(chǎn)工藝設(shè)備、設(shè)施(固定狀態(tài)的工作臺(tái)、洗滌槽、架、柜等)與操作、運(yùn)輸所占空間,一般可按一下公式為:K(廚房主體面積)=C。(各種設(shè)備、設(shè)施占地面積)×M(系數(shù))。系數(shù)M,一般取2.0、2.5、3.0、3.5。大規(guī)模供餐量廚房系數(shù)采用3.0~3.5;中小規(guī)模供餐量廚房系數(shù)采用2.5~3.0。
二、 標(biāo)準(zhǔn)廚房操作、人員行走、運(yùn)輸寬度的面積規(guī)劃:
在進(jìn)行工藝設(shè)備、設(shè)施布置時(shí)必須留出廚房操作、人員行走、運(yùn)輸以及設(shè)備維修用的空間位置,還應(yīng)考慮操作人員、管理人員的安全行走通道位置。
標(biāo)準(zhǔn)廚房的面積都是按照以上一定的比例來(lái)規(guī)劃的,面積太大太小都是不合理的,面積太大,容易造成工作人員來(lái)回活動(dòng)空間和時(shí)間增多,降低工作效率,造成設(shè)備資源浪費(fèi);面積太小,廚房空間擁堵,空氣流通慢,設(shè)備擺放雜亂,影響工作人員心情。